Renkli, Besleyici ve Sofrada Gerçekten Yer Bulan Tarifler

Renkli, Besleyici ve Sofrada Gerçekten Yer Bulan Tarifler

Sebze yemekleri çoğu evde “sağlıklı ama isteksiz” yapılan yemeklerdir. Oysa sebze, doğru ele alındığında sofranın en güçlü yemeğine dönüşebilir. Bizim mutfağımızda sebze, tabağın kenarında duran bir mecburiyet değil; ana yemeğin ta kendisidir. Çünkü sebze yemeği doğru piştiğinde hem doyurur hem de vücudu yormaz.

Sebzeyle ilişki çoğu zaman çocuklukta şekillenir. Çok haşlanmış, rengi solmuş, kokusu ağır sebzelerle büyüyen çocukların sebzeden uzak durması şaşırtıcı değildir. Bu yüzden biz sebzeyi bastırarak değil, doğru pişirerek sevdirmeye çalışıyoruz. Kısık ateş, sabır, az ama kaliteli zeytinyağı ve mevsiminde sebze… İşin özü aslında bu kadar sade.

Aşağıda, mutfakta birebir uyguladığımız sebze yemeklerini; önce neden ve nasıl pişirdiğimizi anlatarak, hemen altına da net tarifleriyle paylaşıyorum.

Zeytinyağlı Kabak

Basit Gibi Görünen Ama İnce Ayar İsteyen Bir Yemek

Kabak yemeği çoğu zaman “tatsız” diye kenara itilir. Bunun nedeni kabak değil, ona gösterilmeyen özendir. Kabak aceleye gelmez. Yüksek ateşte pişirilirse suyunu salar ve erir. Biz kabak yemeğini hep kısık ateşte, karıştırmadan pişiririz. Piştikten sonra dinlenmesine izin veririz. Asıl lezzet o dinlenme sırasında ortaya çıkar.

Zeytinyağlı Kabak Tarifi

Malzemeler

• 4 adet orta boy kabak
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıcak su
• Servis için dereotu ve limon

Yapılışı

1. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağı ile kısık ateşte yumuşatın.
2. Kabakları iri iri doğrayarak tencereye ekleyin.
3. Tuzunu ekleyip kapağını kapatın, karıştırmadan 5 dakika bekleyin.
4. Sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte 20–25 dakika pişirin.
5. Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
6. Servisten önce dereotu ve limon ekleyin.

Taze Fasulye

Sabırla Pişen, Ertesi Gün Daha Güzel Olan Yemek

Taze fasulye bizim mutfağımızda “acele edilmez” listesinde yer alır. Yüksek ateşte pişirilirse liflenir, tatsızlaşır. Kısık ateşte uzun süre piştiğinde ise fasulye kendi lezzetini ortaya çıkarır. Bir de ertesi gün yendi mi, işte o zaman gerçek tadına ulaşır.

Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi

Malzemeler

• 500 g taze fasulye
• 1 büyük kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Soğanı zeytinyağıyla kısık ateşte yumuşatın.
2. Ayıklanmış fasulyeleri ekleyip 5 dakika çevirin.
3. Domatesi ve tuzu ekleyin, karıştırın.
4. Sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.
5. Kısık ateşte 40–45 dakika pişirin.
6. Ocaktan alıp oda sıcaklığında dinlendirin.

Patlıcan Yemeği

Kızartmadan da Lezzetli Olabileceğini Gösteren Tarif

Patlıcanın kötü şöhreti genellikle kızartmadan gelir. Oysa patlıcan, fırında ya da tencerede pişirildiğinde çok daha hafif olur. Biz patlıcanı önce fırında yumuşatır, sonra yemeğe ekleriz. Böylece yağ çekmez, mideyi yormaz.

Patlıcan Yemeği Tarifi

Malzemeler

• 3 adet patlıcan
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet domates
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları iri doğrayıp fırında 180 °C’de 15 dakika pişirin.
2. Soğanı zeytinyağıyla kavurun.
3. Domatesi ekleyip birkaç dakika pişirin.
4. Patlıcanları ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
5. Dinlendirerek servis edin.

Karnabahar

Ön Yargıları Kıran Sebze

Karnabaharın sevilmemesinin sebebi genellikle fazla haşlanmasıdır. Biz karnabaharı ya fırında ya da kısa sürede pişiririz. Kokusu ağırlaşmadan, diri kalacak şekilde.

Karnabahar Yemeği Tarifi

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Soğanı zeytinyağıyla kavurun.
2. Parçalanmış karnabaharı ekleyin.
3. Tuz ve suyu ekleyip kapağını kapatın.
4. Kısık ateşte 20 dakika pişirin.
5. Yanına doğal yoğurt ile servis edin.

Fırın Sebze

Sebzeyi Sevdirmek İçin En Güçlü Yol

Fırın sebze, sebzeyle arası iyi olmayan çocuklar için en güvenli geçiştir. Fırında pişen sebzenin doğal şekeri ortaya çıkar, bu da sebzeyi daha cazip hâle getirir.

Fırın Sebze Tarifi

Malzemeler

• Kabak, patates, havuç, brokoli
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Sebzeleri iri doğrayın.
2. Zeytinyağı ve tuzla harmanlayın.
3. 190 °C fırında 30–35 dakika pişirin.
4. Ilık servis edin.

Sebze Mücveri

Sebzeyi Doğrudan Yemek İstemeyenler İçin

Mücver bizim mutfağımızda “geçiş yemeği”dir. Sebzeye alışma sürecinde çok işe yarar. Tavada değil, fırında pişiririz.

Sebze Mücveri Tarifi

Malzemeler

• 1 kabak
• 1 havuç
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Sebzeleri rendeleyip suyunu sıkın.
2. Diğer malzemelerle karıştırın.
3. Yağlı kâğıt serili tepsiye dökün.
4. 180 °C fırında 25 dakika pişirin.