Tava Ekşi Maya Ekmeği-Sizlere gelmeden 1 akşam önce taze olarak üretilmektedir.
1000 g
24 saat fermentasyon, doğal mayalama. Gerçek ekmek.
• Tam buğday unu veya organik beyaz un — %0 koruyucu
• Ekşi maya — doğal, ev kültürü
• Su, tuz — kaya tuzu
• Katkı maddesi, maya tozu, stabilizatör, enzim, koruyucu yok
Katkı maddesi yok. Koruyucu yok. Enzim yok. Yalnızca organik un, ekşi maya, su ve tuz. Laboratuvar analizi ile belgelenmiştir.
SANAYI EKMEKLERINDE NE BULUNUR?
• Hızlandırılmış fermantasyon için ticari instant maya; doğal olgunlaşma sürecini ortadan kaldırır.
• Enzimler (alfa-amilaz, hemiselülaz) ve emülgatörler (E471, E472) doku iyileştiricisi olarak.
• Propionat (E282) ve sorbat gibi küf önleyici koruyucular.
• Klorlu un ağartması.
• GDO içerikli un ve yardımcı maddeler.
Ekşi maya ekmeği, minimal malzemeyle maksimum süreç gerektirir. Organik sertifikalı un, aktif ekşi maya kültürü, su ve kaya tuzu ile hamur hazırlanır. Hamur oda sıcaklığında veya serin ortamda 12-24 saat boyunca yavaş fermentasyona bırakılır.
Uzun fermentasyon süreci glüteni parçalar, fitik asidi nötralize eder ve ekmeği daha kolay sindirilebilir hâle getirir. Ayrıca doğal konservant laktik ve asetik asit oluşur.
Şekillendirilen ekmek, yüksek ısıda fırınlanır. Tava ekmeği tipik olarak kapalı bir fırın kabında pişirilir; bu yöntem kabuğun çıtır olmasını sağlar.
DIKKAT EDILMESI GEREKENLER
• Gluten içerir; çölyak hastalarına uygun değildir. Gluten hassasiyeti olan bireyler dikkatli tüketmelidir.
• Günlük tüketilmesi önerilir; koruyucu içermediğinden raf ömrü kısadır.
• Kesme yüzeyi kuru ve temiz tutulmalı; kuru, serin ortamda muhafaza edilmelidir.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
1 yaş üzeri çocuklara güvenle verilebilir. Uzun fermentasyon sayesinde glüten yapısı parçalanmış olur, bu da glüten duyarlılığı olan (ama çölyak olmayan) bireyler için daha uygun bir seçenek sunar.
Düşük glisemik indeks, kan şekerinin hızla yükselmesini engeller. Probiyotik kalıntıları ve prebiyotik lifler bağırsak sağlığını destekler.
Yetişkinlerde laktik asit fermantasyonu, B vitaminleri ve minerallerin biyoyararlanımını artırır. Fitik asit hidrolizi demirin ve çinkonun emilimini iyileştirir. Katkısız ekmek tüketimi işlenmiş gıdalarla ilişkili kronik hastalık riskini azaltmada kritik bir adımdır.