Tam Buğday Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
700 g
Tam tane, tam lezzet, ekşi mayanın derin aroması.
• Tam buğday unu — Koruyucusuz, kepekli
• Ekşi maya — doğal kültür
• Su, tuz — kaya tuzu
• Katkı maddesi, maya tozu, enzim, koruyucu yok
Boyar madde yok. Koruyucu yok. Katkı maddesi yok. Gerçek organik tam buğday, gerçek ekşi maya. Laboratuvar analizi ile belgelenmiştir.
TAM BUĞDAY SANAYI EKMEKLERINDE NE BULUNUR?
• Yapay karamel ile renk koyulaştırması; aslında beyaz un bazlı ekmek tam buğday gibi gösterilir.
• İnstant maya ve enzimler hız için kullanılır; uzun fermentasyon süreci atlanır.
• Koruyucu maddeler (propionat, sorbat) raf ömrü için.
• Glüten güçlendiriciler ve kıvam katkıları.
• Kepek miktarı yetersiz; 'tam buğday' etiketi yanıltıcı olabilir.
Organik sertifikalı tam buğday unu, ekşi maya kültürü, su ve kaya tuzu ile hazırlanır. Kepek ve tohumun tamamı unda yer alır; hiçbir bileşen çıkarılmaz ya da rafine edilmez.
Hamur uzun süre yavaş fermentasyona bırakılır; bu süreç tam buğdayın fitik asidini kırar ve mineral emilimini artırır. Fermentasyon ayrıca doğal koruyucu organik asitler oluşturur.
Şekillendirilen ekmek yüksek ısıda fırınlanır. Kabuğun çıtır iç kısmının ise gözenekli ve lifli olması bu pişirme yönteminin karakteristik sonucudur.
DIKKAT EDILMESI GEREKENLER
• Gluten içerir; çölyak hastalarına uygun değildir.
• Kepek içeriği yüksek olduğundan İBS hastalarında fazla miktarda dikkatli tüketilmelidir.
• Günlük tüketilmesi önerilir; serin ve kuru ortamda muhafaza edilmelidir.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
2 yaş üzeri çocuklara güvenle verilebilir. Kepek bağırsak hareketliliğini düzenler, sağlıklı sindirim alışkanlığı kazandırır. Tam tahıl mineral içeriği (demir, magnezyum, çinko) büyüme için destekleyicidir.
Düşük glisemik indeks ve yüksek lif içeriği okul çağı çocuklarında enerji düzeyini istikrarlı tutar.
Yetişkinlerde düzenli tam tahıl tüketimi kardiyovasküler hastalık, tip 2 diyabet ve bazı kanser türleri riskini azaltmakla ilişkilendirilmektedir. Ekşi maya fermentasyonu B vitamini biyoyararlanımını artırır.