Kıl Biber
500 g
İnce, uzun ve kararlı.
İÇİNDEKİLER
• Taze kıl biber (Capsicum annuum) — çiftliğimizin tarlasından, hasat günü
Zirai ilaç yok. Kimyasal gübre yok. Mum/parlatıcı kaplama yok. Katkı yok.
KONVANSİYONEL ACI BİBERDE NE OLUR?
• İnce kabuk, dalgalı yüzey: Biber, ince kabuğu ve girintili yüzeyi nedeniyle ilaç kalıntısını en fazla tutan sebzelerden biridir. Sap ve çiçek ucu çevresinde kalıntı özellikle birikir; yıkamayla uzaklaştırılamaz.
• Sera ilaçlaması: Kapalı serada beyaz sinek, trips ve kırmızı örümcek baskısı yüksektir. Sürekli hasat edilen bir üründe sık aralıklı ilaçlama, bekleme süresinin ihlal edilme riskini artırır.
• Mum ve parlatıcı: Parlak ve canlı görünüm için hasat sonrası mum veya gıda kaplaması uygulanabilir. Yıkamayla tam olarak çıkmaz.
• Sentetik azot: Hızlı büyüme için verilen azot, biberde et kalınlığını ve aroma yoğunluğunu düşürür; su oranı artar, tat seyrelir.
• Kurutma ve kükürtleme: Acı biberin kurutulmuş formlarında rengin korunması için kükürt dioksit uygulaması yaygındır. Sülfitler astım hastalarında tetikleyici olabilir.
NASIL YETİŞTİRİLİR
Kıl biber, Veteriner Anne Çiftliği'nin açık tarım alanlarında yetiştirilir. Toprak kompost ve yeşil gübreyle beslenir; sentetik gübre kullanılmaz. Zararlı yönetimi biyolojik kontrol ajanları ve eşlikçi bitki ekimiyle sağlanır.
Kıl biberin ince ve uzun yapısı, et oranının düşük, kabuk oranının yüksek olması demektir. Acılığı veren kapsaisin ise ağırlıklı olarak çekirdek ve iç zar bölgesinde yoğunlaşır — bu nedenle kıl biberde acılık, etli biberlere göre daha baskın algılanır.
Kapsaisin miktarı bitkinin su stresiyle doğrudan ilişkilidir: kısıtlı sulama acılığı artırır, bol su acılığı seyreltir. Bu, biberde acılığın neden mevsimden mevsime değiştiğinin açıklamasıdır. Hasat, meyve kendi çeşidine özgü olgunluğa ulaştığında elle yapılır. Mum, cila veya herhangi bir hasat sonrası kaplama uygulanmadan aynı gün paketlenir ve soğuk zincire alınır. Ürünlerimiz 610 farklı pestisit için analiz edilir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
• Acı biber işlerken eldiven kullanın. Kapsaisin yağda çözünür; elden göze veya mukozaya geçtiğinde şiddetli yanma yapar ve su ile yıkamak yeterli olmaz.
• Kapsaisin yanması suyla geçmez. Süt, yoğurt veya ayran gibi yağ ve kazein içeren içecekler etkilidir.
• Aynı hasatta acılık düzeyi değişebilir. Yemeğe eklemeden önce küçük bir parça tadarak kontrol edin.
• Reflü, gastrit, ülser ve irritabl bağırsak sendromu olan bireylerde acı biber şikayetleri belirgin biçimde artırabilir.
• Hemoroid şikayeti olan bireylerde yoğun acı tüketimi rahatsızlığı artırabilir.
• Buzdolabının sebzelik bölmesinde delikli poşette 7-10 gün saklanabilir. Kurutmak için serin, gölge ve havadar bir ortam yeterlidir; kükürtleme gerekmez.
• Acı biber çocuklara ve bebeklere kesinlikle verilmemelidir. Mutfakta çocukların erişemeyeceği yerde saklayın.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
Kıl biberin acılığını veren kapsaisin, bitkisel bileşikler arasında üzerinde en yoğun çalışılan moleküllerden biridir. Ağızdaki TRPV1 adı verilen ısı reseptörlerine bağlanarak yanma hissi oluşturur — gerçek bir sıcaklık artışı olmadan. Bu mekanizma, kapsaisinin ağrı ve termoregülasyon araştırmalarında neden bu kadar çok incelendiğini açıklar.
Biber, C vitamini içeriği en yüksek sebzelerden biridir. Acı biberde bu içerik yine yüksektir ancak tek seferde tüketilen miktar az olduğu için katkısı sınırlıdır. C vitamini ısıya duyarlıdır.
Olgunlaşıp kırmızıya dönen kıl biberde beta-karoten ve kapsantin gibi karotenoidler yoğunlaşır. Bunlar yağda çözünen bileşiklerdir; zeytinyağıyla birlikte tüketmek emilimlerini artırır.
Kapsaisin, yiyeceğin algılanan lezzet yoğunluğunu artıran bir bileşendir. Bu, pratikte tuz ihtiyacını azaltan bir işlev görebilir — az miktarda acı biber, yemekte tuzun yerini kısmen doldurur.
Acı biber çocuk ve bebek beslenmesinde yeri olmayan bir üründür. Küçük çocuklarda kapsaisin, mukoza hassasiyeti nedeniyle yetişkinlerden çok daha şiddetli reaksiyona yol açar. Mutfakta erişilemeyecek yerde saklanmalıdır.
— Veteriner Anne Çiftliği | Çatalca, İstanbul | Est. 2012 | veterineranne.com
Kıl Biber Faydaları
Kıl biber, ince yapısı ile bilinen bir biber çeşididir. Hem lezzet hem de sağlık açısından birçok faydası vardır.
-Kıl biber vücuttaki serbest radikalleri nötralize eden antioksidanlar bakımından zengindir.
-C vitamini içeriği yüksek olan kıl biber, bağışıklık sistemini destekler ve hastalıklara karşı vücudun direncini artırır.
-Kıl biber, sindirimi teşvik eder ve bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirim problemleri hafifletebilir.
-Kan dolaşımını iyileştirir ve kalp sağlığını korur.
Kıl Biber Besin Değeri
Kıl biber besin değeri, düşük kalori ve yüksek besin içeriği ile dikkat çeker.
-Kıl biber, özellikle C vitamini açısından oldukça zengindir.
-Bunun yanı sıra A vitamini , potasyum ve demir gibi minarellerle de besleyici bir profile sahiptir.
-Düşük kalori içeriği ile sağlıklı beslenme programlarına rahatlıkla dahil edilebilir.
Kıl Biberle Turşu Nasıl Yapılır?
Tuz ve sirkeyi bir kaba alıp tuz eriyene kadar karıştıralım. Turşu şişesine kıl biber ve sarımsağı koyalım. Tuzlu sirkemizi ilave edelim. Şişemiz alana kadar soğuk suyu da koyalım. Kıl biber turşusu hazırlanıp kavanozlara koyulduktan sonra 15 gün bekletilerek hazır hale gelir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için özellikle kış aylarında tüketilmesi tavsiye edilir.
Kıl Biberlerimizi Nasıl Yetiştiriyoruz?
Kıl biberlerimizi tamamen doğal yöntemler ile hiçbir zirai ilaç atmadan, kimyasal gübre kullanmadan yetiştiriyoruz. İşe öncelikle toprağı iyileştirerek başlıyoruz. Onarıcı tarım ile toprak ne kadar sağlıklı olur ise yetişen sebzelerimizde o kadar sağlıklı olmaktadır. Sebzelerimizi dalından sofralarınıza getiriyoruz. Toprağımızın verimliliğini doğal gübreler ve doğal savunma mekanizmaları ile koruyoruz.
Kıl Biber Acı mı?
Kıl biber, genellikle hafif acı bir tada sahiptir. Ancak acılık seviyesi, biberin yetiştiği yer, iklim koşulları ve olgunluk durumu gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir. Bizim kıl biberlerimiz neredeyse hiç acı değildir. Genellikle kahvaltılarda sofralarınıza yeşilin en güzel tonuyla sizlere eşlik edeceklerdir.
Atalık tohumlarla fide haline getirip tarlalarımıza ektiğimiz kıl biberlerimiz. Zirai (pestisit) ilaç atmadan,suni-fenni- üreli gübre atmadan yetiştirdiğimiz tatlı kıl biberlerimiz.
Pestisit nedir?
Bakteri, virüs, haşere gibi zararlıların etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla ekinlere verilen bileşenlere ve bu mücadelede kullanılan yöntemlere pestisit deniyor. Sebze ve meyvelerin zarar görmeden yetişmesini sağlayan pestisit; böcekler, mantarlar, yabancı otlar, yumuşakçalar ve solucanlar için kullanılabiliyor.