Şeker Fasulye

1 kg (kabuklu)

Adı şeker, tadı da öyle. Tanesi için yetiştirilir.

İÇİNDEKİLER

• Taze şeker fasulye (Phaseolus vulgaris) — çiftliğimizin tarlasından, kabuğuyla birlikte, hasat günü

Zirai ilaç yok. Kimyasal gübre yok. Konserve yok. Katkı yok.

KONVANSİYONEL TANELİK FASULYEDE NE OLUR?

• Pestisit kalıntısı: Fasulye, yaprak biti ve kırmızı örümcek baskısı altındadır. Konvansiyonel üretimde tekrarlanan ilaçlama yaygındır ve ince kabuk kalıntının taneye ulaşmasına izin verir.

• Sentetik azot: Fasulye kendi azotunu bağlayan bir baklagildir. Verim için verilen ek azot hem gereksizdir hem tane kalitesini düşürür.

• Konserve alternatifi: Hazır konserve fasulyede tuz oranı yüksektir; bazı ürünlerde sertlik düzenleyici ve koruyucu katkı bulunur.

• Geç hasat: Uzun raf ömrü için olgun toplanan fasulyede tane sertleşir ve pişme süresi belirgin biçimde uzar.

NASIL YETİŞTİRİLİR

Şeker fasulye, Veteriner Anne Çiftliği'nin organik parsellerinde, ekim nöbeti düzeni içinde yetiştirilir. Baklagil olarak kök nodülleriyle havadaki azotu toprağa bağlar; sentetik azot gübresine ihtiyaç duymaz ve kendinden sonraki ürün için toprağı zenginleştirir.

Şeker fasulye, taze fasulyeden farklı olarak kabuğu için değil tanesi için yetiştirilen bir çeşittir. Bu, hasat zamanlamasını değiştirir: tane dolduğunda ama henüz sertleşmediğinde toplanır. Erken toplanırsa tane küçük kalır, geç toplanırsa sertleşir ve kuru fasulyeye dönüşür.

Zararlı yönetimi biyolojik kontrol, eşlikçi bitki ekimi ve mekanik önlemlerle sağlanır. Hasat elle yapılır, kabuğu soyulmadan aynı gün paketlenir ve soğuk zincire alınır.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

• Şeker fasulye çiğ tüketilmez. Fasulye türlerinde bulunan fitohemaglutinin (lektin) yeterince pişirilmediğinde sindirim sistemi rahatsızlığına yol açar. Kaynar suda en az 20-30 dakika pişirilmelidir.

• Düşük ısıda uzun süre pişirme (örneğin yavaş pişirici) lektini yeterince parçalamayabilir. Önce kaynatma yapılması önerilir.

• Kabuğu yenmez; taneleri ayıklanarak kullanılır.

• Kabuğuyla birlikte, delikli poşette buzdolabının sebzelik bölmesinde 4-5 gün saklanabilir. Ayıklandıktan sonra 1-2 gün içinde pişirilmelidir.

• Pürin içeriği nedeniyle gut hastalığı olan bireylerin porsiyon miktarı için hekim görüşü alması önerilir.

• Baklagiller bazı bireylerde gaz ve şişkinliğe yol açabilir. Bebeklerde 8. aydan itibaren iyi pişirilmiş ve pürelenmiş olarak, az miktarda başlanması önerilir.

ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI

Şeker fasulye, taze hâliyle kuru fasulyeye göre daha yüksek nem ve daha düşük nişasta içerir; bu, onu daha kısa sürede pişen ve daha yumuşak dokulu bir baklagil yapar. Aynı bitkinin iki farklı olgunluk hâli, iki farklı besin profili verir.

Bitkisel protein ve çözünür lif açısından zengindir. Çözünür lif sindirimi yavaşlatır ve tokluk hissini uzatır; bu özellik kan şekerinin öğün sonrası yükselişini yumuşatmada rol oynar.

Folat içeriği yüksektir. Folat hücre bölünmesi ve DNA sentezinde görev alan bir B vitaminidir; gebelik planlayan bireylerde ihtiyacı artar. Demir, magnezyum, potasyum ve manganez diğer belirgin mineralleridir.

Baklagillerdeki demir bitkisel (hem olmayan) formdadır ve emilimi hayvansal demire göre düşüktür. C vitamini içeren bir besinle birlikte tüketmek — limonlu bir salata gibi — bu emilimi belirgin biçimde destekler.

Çocuklarda şeker fasulye, kuru fasulyeye göre daha yumuşak dokulu ve daha kısa sürede piştiği için daha kolay kabul edilir. Et tüketimi sınırlı dönemlerde protein ve demir kaynağı olarak işlev görür. 8. aydan itibaren iyi pişirilmiş ve pürelenmiş olarak, az miktarda tanıtılabilir.

— Veteriner Anne Çiftliği  |  Çatalca, İstanbul  |  Est. 2012  |  veterineranne.com