Patlıcan
500 g / 1 kg
Süngerin hafızası vardır. Ne emdiyse onu taşır.
İÇİNDEKİLER
• Taze patlıcan (Solanum melongena) — çiftliğimizin tarlasından, hasat günü
Zirai ilaç yok. Kimyasal gübre yok. Parlatıcı kaplama yok. Katkı yok.
KONVANSİYONEL PATLICANDA NE OLUR?
• Sünger doku birikimi: Patlıcanın eti gözenekli ve emicidir. Bu yapı, toprağa ve bitkiye uygulanan kimyasalların mecburen daha yüksek oranda tutulmasına yol açar. Patlıcan bu nedenle kalıntı taramalarında sık öne çıkan bir sebzedir.
• Mum ve parlatıcı: Koyu mor kabuğun parlak görünmesi ve raf ömrünün uzaması için hasat sonrası mum veya gıda kaplaması uygulanabilir. Yıkamayla tam olarak çıkmaz.
• Sera ilaçlaması: Kapalı serada beyaz sinek ve kırmızı örümcek baskısı yüksektir; sık aralıklı ilaçlama yaygındır. Kısa hasat aralıkları bekleme süresini ihlal edebilir.
• Erken hasat ve olgunlaştırma: Uzun taşıma için erken toplanan patlıcanda çekirdek gelişmemiştir; doku sünger gibi kalır ve pişerken aşırı yağ çeker.
NASIL YETİŞTİRİLİR
Patlıcan, Veteriner Anne Çiftliği'nin organik parsellerinde, açık tarlada ve doğal havalandırmalı serada yetiştirilir. Toprak kompost ve yeşil gübreyle beslenir; sentetik gübre ve kimyasal ilaç kullanılmaz. Beyaz sinek ve kırmızı örümcek yönetimi biyolojik kontrol ajanları, yapışkan tuzaklar ve eşlikçi bitki ekimiyle sağlanır.
Patlıcan emici dokusu nedeniyle yetiştiği toprağın kalitesini doğrudan meyvesine yansıtır. Bu, patlıcanı organik üretimin farkının en net ölçülebildiği sebzelerden biri yapar. Ürünlerimiz 610 farklı pestisit için analiz edilir.
Hasat, meyve parlaklığını korurken ve çekirdek henüz kararmamışken elle yapılır. Sapı kesilerek, kaplama uygulanmadan aynı gün paketlenir ve soğuk zincire alınır.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
• Patlıcan çiğ tüketilmez. Patlıcangiller ailesinde bulunan solanin türevi alkaloitler çiğ meyvede acılık ve sindirim rahatsızlığına yol açabilir; pişirme bu bileşikleri belirgin biçimde azaltır.
• Kabuğu yenilebilir ve antosiyanin (nasunin) içeriğinin tamamına yakını kabuktadır. Kaplama uygulanmadığı için kabuğuyla güvenle tüketilebilir.
• Buzdolabında saklanabilir ancak 8°C altında soğuk zararı görür; kabukta çukurlaşma ve kararma olur. Serin (10-12°C) ve havadar ortamda 4-5 gün saklanması daha uygundur.
• Kesildikten sonra hızla oksitlenip kararır. Tuzlu suda bekletmek hem kararmayı hem acılığı azaltır; ancak tuzlu su kullanıldıysa yemeğe eklenecek tuz miktarı buna göre ayarlanmalıdır.
• Kızartma sırasında yüksek miktarda yağ çeker. Fırında veya ızgarada pişirmek yağ alımını belirgin biçimde düşürür.
• Patlıcangillere karşı hassasiyeti olan bireylerde eklem şikayetlerinin arttığı bildirilmiştir; bu kişisel bir yanıttır ve hekim değerlendirmesi gerektirir.
• Bebeklerde 8. aydan itibaren, kabuğu soyulmuş ve iyi pişirilmiş olarak, az miktarda başlanması önerilir.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
Patlıcanın koyu mor kabuğundaki nasunin, antosiyanin ailesinden bir pigmenttir. Antosiyaninler antioksidan özellik gösteren bileşiklerdir; nasunin bu grup içinde üzerinde en çok çalışılan moleküllerden biridir. Bu bileşiklerin tamamına yakını kabukta bulunduğu için patlıcanın kabuğuyla tüketilmesi besin değerini belirgin biçimde artırır.
Çözünür lif içeriği sindirim düzenine katkı sağlar ve tokluk hissini uzatır. 100 gramında yaklaşık 25 kcal bulunması, patlıcanı düşük kalori yoğunluklu bir sebze yapar — ancak bu avantaj yağda kızartıldığında ortadan kalkar.
Potasyum, manganez ve K vitamini belirgin mikro besinleridir. Potasyum hücre içi sıvı dengesinde ve kas işleyişinde rol oynar.
Çocuklarda patlıcan, dokusu nedeniyle direnç görülebilen bir sebzedir. Közlenip püre hâline getirilerek yoğurtla karıştırmak veya fırında dilimlenip yumuşatmak kabul edilebilirliği artıran yöntemlerdir. 8. aydan itibaren kabuğu soyulmuş ve iyi pişirilmiş olarak tanıtılabilir.
— Veteriner Anne Çiftliği | Çatalca, İstanbul | Est. 2012 | veterineranne.com