Köy Biberi
500 g
Kimi tatlı çıkar, kimi acı. Tarlanın kararı, bizim değil.
İÇİNDEKİLER
• Taze köy biberi (Capsicum annuum) — çiftliğimizin tarlasından, hasat günü
Zirai ilaç yok. Kimyasal gübre yok. Mum/parlatıcı kaplama yok. Katkı yok.
KONVANSİYONEL BİBERDE NE OLUR?
• İnce kabuk, dalgalı yüzey: Biber, ince kabuğu ve girintili yüzeyi nedeniyle ilaç kalıntısını en fazla tutan sebzelerden biridir. Sap ve çiçek ucu çevresinde kalıntı özellikle birikir; yıkamayla uzaklaştırılamaz.
• Sera ilaçlaması: Kapalı serada beyaz sinek, trips ve kırmızı örümcek baskısı yüksektir. Sürekli hasat edilen bir üründe sık aralıklı ilaçlama, bekleme süresinin ihlal edilme riskini artırır.
• Mum ve parlatıcı: Parlak ve canlı görünüm için hasat sonrası mum veya gıda kaplaması uygulanabilir. Yıkamayla tam olarak çıkmaz.
• Sentetik azot: Hızlı büyüme için verilen azot, biberde et kalınlığını ve aroma yoğunluğunu düşürür; su oranı artar, tat seyrelir.
NASIL YETİŞTİRİLİR
Köy biberi, Veteriner Anne Çiftliği'nin açık tarım alanlarında ve doğal havalandırmalı serada yetiştirilir. Toprak kompost ve yeşil gübreyle beslenir; sentetik gübre kullanılmaz. Beyaz sinek, trips ve kırmızı örümcek yönetimi biyolojik kontrol ajanları, yapışkan tuzaklar ve eşlikçi bitki ekimiyle sağlanır.
Köy biberi tek tip bir çeşit değildir; aynı hasatta acılığı farklı meyveler çıkar. Bu, standardize edilmemiş çeşitlerin doğal davranışıdır. Acılığı belirleyen kapsaisin miktarı bitkinin su stresine, sıcaklığa ve meyvenin yaşına göre değişir — aynı daldan iki biber farklı olabilir. Bu tekdüzelik eksikliği bir kusur değil, seleksiyondan geçmemiş olmanın sonucudur.
Hasat, meyve kendi çeşidine özgü olgunluğa ulaştığında elle yapılır. Mum, cila veya herhangi bir hasat sonrası kaplama uygulanmadan aynı gün paketlenir ve soğuk zincire alınır. Ürünlerimiz 610 farklı pestisit için analiz edilir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
• Aynı paketteki biberlerin acılığı birbirinden farklı olabilir. Yemeğe eklemeden önce küçük bir parça tadarak acılığı kontrol etmeniz önerilir.
• Acı biber işlerken eldiven kullanın. Kapsaisin yağda çözünür ve elden göze veya mukozaya geçtiğinde şiddetli yanma yapar; su ile yıkamak yeterli olmaz.
• Kapsaisin yanması suyla geçmez. Süt, yoğurt veya ayran gibi yağ ve kazein içeren içecekler daha etkilidir.
• Reflü, gastrit ve ülser şikayeti olan bireylerde acı biber şikayetleri belirgin biçimde artırabilir.
• Buzdolabının sebzelik bölmesinde delikli poşette 7-10 gün saklanabilir. Islak saklanırsa çürür.
• Patlıcangiller ailesindendir; bu ailenin ürünlerine karşı hassasiyeti olan bireylerde şikayet görülebilir.
• Acı biber çocuklara verilmemelidir. Bebek beslenmesinde yalnızca tatlı biber çeşitleri, 8. aydan itibaren kabuğu soyulmuş ve iyi pişirilmiş olarak kullanılabilir.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
Biber, C vitamini içeriği en yüksek sebzelerden biridir — portakaldan belirgin biçimde fazla C vitamini içerir. C vitamini kollajen sentezinde, bağışıklık sisteminin işleyişinde ve bitkisel demirin emiliminde rol oynar. Isıya duyarlıdır, bu nedenle çiğ veya kısa pişirilmiş tüketim içeriği en iyi korur.
Acılığı veren kapsaisin, bitkisel bileşikler arasında üzerinde en çok çalışılan moleküllerden biridir. Ağızdaki ısı reseptörlerini uyararak yanma hissi oluşturur — gerçek bir sıcaklık artışı olmadan.
Olgunlaşan biberlerde beta-karoten ve kapsantin gibi karotenoidler yoğunlaşır; kırmızıya dönen biber, yeşil hâline göre daha yüksek A vitamini öncüsü içerir. Bu karotenoidler yağda çözünür; zeytinyağıyla tüketmek emilimlerini artırır.
B6 vitamini, folat, K vitamini ve potasyum diğer belirgin mikro besinleridir. Lif içeriği sindirim düzenine katkı sağlar.
Çocuklarda acı biber kullanılmamalıdır. Tatlı biber çeşitleri 8. aydan itibaren kabuğu soyulmuş ve iyi pişirilmiş olarak tanıtılabilir; kabuk küçük çocuklarda sindirimi zor bir bölümdür.
— Veteriner Anne Çiftliği | Çatalca, İstanbul | Est. 2012 | veterineranne.com