Yoğurt Mayası
Ev yapımı yoğurt için — tek kullanımlık porsiyon
Kendi yoğurdunu yap. Neyin içinde olduğunu sen belirle.
• Canlı Lactobacillus bulgaricus kültürü
• Canlı Streptococcus thermophilus kültürü
Koruyucu yok. Dolgu maddesi yok. Stabilizör yok. Sadece iki bakteri.
MARKET YOĞURDUNDA NE OLUR?
• Süt tozu (SMP): hacim artırımı için eklenir; okside kolesterol taşır, besin değeri düşük.
• Modifiye nişasta ve jelatin: kıvam maddesi olarak kullanılır. Gerçek kremsi yoğurtta bunlara ihtiyaç olmaz.
• Şeker ve meyve aroması: meyveli varyantta gerçek meyve yerine aroma ve sofra şekeri.
• Antibiyotik kalıntıları: eklenen probiyotikleri baskılar — beklenen bağırsak faydası azalır.
İki bakteri suşu aktif halde kültürlenerek hazırlanır ve soğuk zincirde saklanır.
Kullanımı basittir: sütü 42–45 dereceye getirin, mayayı ekleyin, 4–6 saat bekleyin. Karıştırmayın, hareket ettirmeyin. Fermantasyon sakin ortamda tamamlanır.
DIKKAT EDILMESI GEREKENLER
• Soğuk zincir zorunludur. Buzdolabında saklayın; oda sıcaklığına 1–2 saatten fazla kalmayın.
• Sütü 45°C'nin üzerine çıkarmayın — yüksek ısı kültürü öldürür, yoğurt tutmaz.
• Tam yağlı süt kullanmak tutarlılık ve tat açısından en iyi sonucu verir; yağsız sütle tutma güçleşebilir.
• Temiz ve kuru ekipman kullanmak çok önemlidir; yabancı bakteriler fermantasyonu bozabilir.
• Süt alerjisi olanlar ev yapımı yoğurt tüketemez. Laktoz intoleransı olanlar genellikle iyi tolere eder.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
Ev yapımı yoğurt marketten alınan yoğurtla aynı değildir. İçinde ne olduğunu başından sonuna siz kontrol edersiniz.
Canlı kültürler bağırsak mikrobiyomunu destekler. Bebeklerde bağırsak florasının oluşumuna katkıda bulunur.
6. aydan itibaren tam yağlı, tuzsuz ev yapımı yoğurt güvenle verilebilir.
Laktoz intoleransı olan bireylerin çoğu yoğurdu iyi tolere eder.