Pembe Köy Domatesi
600 g
Şekli düzgün değil, tadı düzgün. Atalık çeşidin kimliği.Domates kokar.
İÇİNDEKİLER
• Boğumlu pembe domates (Solanum lycopersicum) — çiftliğimizin tarlasından, atalık çeşit, dalında olgunlaşmış
Zirai ilaç yok. Kimyasal gübre yok. Etilen olgunlaştırma yok. Katkı yok.
KONVANSİYONEL DOMATESTE NE OLUR?
• Ham hasat ve gaz olgunlaştırma: Ticari domates, taşımaya dayanması için yeşilken toplanır ve depoda etilen gazıyla kırmızılaştırılır. Renk değişir ama şeker ve aroma oluşumu dalda gerçekleşir — gazla kırmızılaşan domates kırmızıdır ama tatsızdır.
• Sera ilaçlaması: Kapalı serada beyaz sinek, trips ve mildiyö baskısı yüksektir; sürekli hasat edilen bir üründe sık aralıklı ilaçlama bekleme süresinin ihlal riskini artırır.
• Sentetik azot: Hızlı ve iri meyve için verilen azot su oranını artırır, kuru madde ve şeker oranını düşürür. Domates iridir ama sulu ve tatsızdır.
• Çeşit tekelleşmesi: Ticari üretim, taşımaya dayanıklı ve tekdüze şekilli hibrit çeşitlere kaymıştır. Boğumlu ve düzensiz şekilli atalık çeşitler raf standardına uymadığı için pazardan silinmiştir.
NASIL YETİŞTİRİLİR
Boğumlu pembe domates, Veteriner Anne Çiftliği'nin açık tarım alanlarında ve doğal havalandırmalı serada, atalık çeşit tohumuyla yetiştirilir. Boğumlu ve düzensiz şekil, bu çeşidin genetik karakteridir — bir kusur değil, kimliktir. Ticari standart bu şekli reddettiği için çeşit büyük ölçüde kaybolmuştur; yetiştirmek verim değil süreklilik tercihidir.
Toprak kompost ve yeşil gübreyle beslenir; sentetik gübre kullanılmaz. Beyaz sinek, trips ve mildiyö yönetimi biyolojik kontrol ajanları, yapışkan tuzaklar ve havalandırma düzeniyle sağlanır.
Hasat, meyve dalında tam olgunlaştıktan sonra elle yapılır. Etilen gazı veya herhangi bir olgunlaştırma işlemi uygulanmaz. Domateste şeker ve aroma oluşumu yalnızca dalda gerçekleşir; bu nedenle dalında olgunlaşma tadın tek belirleyicisidir. Aynı gün paketlenir ve soğuk zincire alınır. Ürünlerimiz 610 farklı pestisit için analiz edilir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
• Dalında olgunlaştığı için raf ömrü, gazla olgunlaştırılmış domateslere göre kısadır. 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir. Bu kısalık tazeliğin ve işlem görmemişliğin kanıtıdır.
• Domates buzdolabında saklanmamalıdır. 10°C altında aroma bileşenlerinin oluşumu durur ve doku unlaşır. Oda sıcaklığında, sapı yukarı bakacak şekilde ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklayın.
• Boğumlu yapısı nedeniyle yıkarken girintili bölgelere dikkat edin.
• Patlıcangiller ailesindendir. Bu ailenin ürünlerine karşı hassasiyeti olan bireylerde eklem ve sindirim şikayetleri bildirilmiştir; kişisel bir yanıttır ve hekim değerlendirmesi gerektirir.
• Reflü ve gastrit şikayeti olan bireylerde asitliği nedeniyle rahatsızlık yaratabilir.
• Şekil düzensizlikleri, boğumlar ve renk farklılıkları atalık çeşidin doğal karakteridir; kalite göstergesi değildir.
• Bebeklerde 8. aydan itibaren, kabuğu ve çekirdeği ayrılmış olarak verilebilir. Asitliği nedeniyle bazı bebeklerde ağız çevresinde geçici kızarıklık görülebilir.
ÇOCUK, BEBEK VE İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALARI
Domatesin kırmızı-pembe rengini likopen adlı karotenoid verir. Likopen, üzerinde en yoğun çalışılan bitkisel pigmentlerden biridir ve antioksidan özellik gösterir. Pembe çeşitlerde likopen profili kırmızı çeşitlerden farklıdır ve genellikle asitlik daha düşüktür — pembe domatesin daha yumuşak tadı buradan gelir.
Likopen, çoğu vitaminin aksine pişirmeyle biyoyararlanımı artan bir bileşiktir. Pişmiş domates ve salça, çiğ domatese göre daha erişilebilir likopen sunar. Yağda çözünür olduğu için zeytinyağıyla birlikte tüketmek emilimi belirgin biçimde artırır.
C vitamini içeriği belirgindir ve ısıya duyarlıdır. Bu, çiğ ve pişmiş domatesin farklı besin avantajları sunması anlamına gelir: çiğ tüketim C vitamini, pişmiş tüketim likopen açısından üstündür.
Potasyum, folat ve K vitamini diğer öne çıkan mikro besinleridir. Yüksek su içeriği ve düşük kalori yoğunluğu (100 gramında yaklaşık 18 kcal) onu hafif bir besin yapar.
Çocuklarda domates, tatlımsı ve sulu yapısıyla en kolay kabul edilen sebzelerden biridir. Dalında olgunlaşmış domatesin gazla kırmızılaştırılmış olandan tat farkı belirgindir ve bu fark çocuklarda sebze kabulünü doğrudan etkiler. 8. aydan itibaren kabuğu ve çekirdeği ayrılmış olarak tanıtılabilir.
— Veteriner Anne Çiftliği | Çatalca, İstanbul | Est. 2012 | veterineranne.com
Pembe Köy Domatesimiz iri, ince kabuklu ve etli yapısıyla öne çıkan geleneksel bir domates çeşididir. Bu çeşitte, özellikle meyvenin alt kısmında görülen doğal şekillenmeler ve yüzey farklılıkları, çeşidin karakteristik özelliğidir.
Bu görünüm; domatesin doğal büyüme sürecinden kaynaklanır ve ürünün lezzetini, kalitesini veya tazeliğini etkilemez.
Her domates doğanın kendine özgü izlerini taşır. Bu nedenle Pembe Köy Domateslerimiz şekil olarak birbirinden farklı olabilir; ancak hepsi aynı özenle yetiştirilmiş doğal ürünlerdir.